清炖是指原料（ ）炖制成菜的方法。 A: 直接入锅 B: 油炸后入锅
清炖是指原料（ ）炖制成菜的方法。 A: 直接入锅 B: 油炸后入锅
焯水操作时原材料在冷水状态下入锅。
焯水操作时原材料在冷水状态下入锅。
炸制香酥小麻花入锅时要溜边放入。
炸制香酥小麻花入锅时要溜边放入。
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
两人以上进入锅筒内工作时，锅炉外面可无人监护。
两人以上进入锅筒内工作时，锅炉外面可无人监护。
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。 A: 冷水 B: 温水 C: 生水 D: 沸水
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。 A: 冷水 B: 温水 C: 生水 D: 沸水
在酸洗时，为了减少工艺，可以将酸液直接倒入锅内。
在酸洗时，为了减少工艺，可以将酸液直接倒入锅内。
清炸的原料入锅前应除去表面多余的（ ）。 A: 水分 B: 油脂
清炸的原料入锅前应除去表面多余的（ ）。 A: 水分 B: 油脂
松鼠鳜鱼的操作要领有______。 A: 剞刀要均匀 B: 拍粉后要立即炸制 C: 入锅时的温度要高 D: 入锅时的温度要低 E: 剞刀的纹路越细越好
松鼠鳜鱼的操作要领有______。 A: 剞刀要均匀 B: 拍粉后要立即炸制 C: 入锅时的温度要高 D: 入锅时的温度要低 E: 剞刀的纹路越细越好
为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以 为好
为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以 为好