脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高,脂肪氧化速度越快,水分活度越低,脂肪氧化速度越慢。
错
举一反三
内容
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12、当水分活度为0~0.8时, 脂肪氧化速度随水分活度的升高而升高。
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脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低。( )
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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水分活度越低，脂类的氧化（非酶）速度越低。
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水分活度越低，油脂越不容易被氧化。