• 2022-07-01
    ()是使食品快速降温而冻结,达到低温冷藏入库的要求。
    A: 制冷机
    B: 冷却冻结机
    C: 冷冻储藏和冷冻运输设备
    D: 解冻机
  • B

    内容

    • 0

      动物性食品的保藏中,冷冻保藏对动物性肉质的变化受冻结速度、储藏时间和解冻时间的影响。“缓慢冷冻,快速融化”是减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施。()

    • 1

      冷冻食品依据加工或处理温度不同,又可分为( )食品和( )食品。 A: 低温 B: 高温 C: 冷却 D: 冻结

    • 2

      冷冻真空干燥过程分为三个阶段,它们是() A: 预冷却、快速冻结、真空解冻 B: 预冻结、常压干燥、真空干燥 C: 预冻结、升华干燥、解吸干燥 D: 预冻结、真空解冻、真空干燥

    • 3

      ()包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷;各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。 A: 冷冻加工 B: 冷冻贮藏 C: 冷藏运输 D: 冷冻销售

    • 4

      食品冷冻应小批量进行,以使食品快速冻结。