食品冷冻工艺主要指食品的（ ）。
A: 冷却、冻结
B: 冷藏、冻藏
C: 解冻
A: 冷却、冻结
B: 冷藏、冻藏
C: 解冻
A,B,C
举一反三
内容
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食品冷冻就是采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程。根据降低温度的程度不同，可分为冷却或冷藏（0-8℃）和冻结或冻藏（-1℃或冰点以下）。
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食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。()
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食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利.
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6.冷却冷藏食品是指不需要冻结，将食品的温度降到接近（ ），并在此温度下保藏的食品。 A: 10℃ B: 0℃ C: -4℃ D: 冻结点
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冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。