罐头生产中，排气的目的是（）
A: 除去果蔬原料组织内部及罐头顶隙的大部分空气
B: 有利于罐头内部形成一定的真空度，保证大部分营养物质不被破坏。
C: 防止有害微生物的再次侵入而引起罐内食品的腐败变质。
D: 杀灭大部分微生物,抑制酶的活性。
A: 除去果蔬原料组织内部及罐头顶隙的大部分空气
B: 有利于罐头内部形成一定的真空度，保证大部分营养物质不被破坏。
C: 防止有害微生物的再次侵入而引起罐内食品的腐败变质。
D: 杀灭大部分微生物,抑制酶的活性。
举一反三
- 果蔬罐头加工过程中,下列不属于热烫的主要目的的是()。 A: 破坏酶活性 B: 杀死部分微生物 C: 排除空气 D: 剔除腐烂霉变的原料
- 罐头的制作一般要经过原料预处理、加热、排气、密封、杀菌、冷却、保温检验、包装等步骤,其中可以使罐内与外界环境隔绝,防止有害微生物的再次侵入而引起罐内食品的腐败变质的步骤是:
- 罐头的排气是指密封前应尽量将罐内顶隙、食品原料组织细胞内的气体排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空。
- 罐头的制作一般要经过原料预处理、加热、排气、密封、杀菌、冷却、保温检验、包装等步骤,其中可以使罐内与外界环境隔绝,防止有害微生物的再次侵入而引起罐内食品的腐败变质的步骤是: A: 加热 B: 排气 C: 密封 D: 杀菌
- 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。 A: 低酸性罐头 B: 高酸性罐头 C: 中酸性罐头 D: 酸性罐头