果蔬罐头加工过程中,下列不属于热烫的主要目的的是()。
A: 破坏酶活性
B: 杀死部分微生物
C: 排除空气
D: 剔除腐烂霉变的原料
A: 破坏酶活性
B: 杀死部分微生物
C: 排除空气
D: 剔除腐烂霉变的原料
举一反三
- 果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（ ） A: 破坏果蔬组织中所含酶的活性 B: 软化果蔬组织 C: 脱除部分水分 D: 杀灭部分附着于原料的微生物 E: 改善原料的品质
- 简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（ ）。 A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B: 增加弹性，便于装罐 C: 减少原料的不良气味 D: 杀死部分微生物
- 对果蔬热烫处理的作用（）。 A: 破坏酶的活性；抑制微生物生长。 B: 增加细胞膜透性；排除组织内的空气。 C: 消除果蔬组织膨压，组织软化。 D: 排除果蔬的不良气味。
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（ ） A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B: 增加细胞膜透性 C: 增加弹性，便于装罐 D: 减少原料的不良气味 E: 杀死部分微生物