韧性饼干与酥性饼干相比,在面团调制过程中形成较少面筋的是酥性饼干。()
正确
举一反三
内容
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面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 糕点面团 D: 面包面团
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下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团()。 A: 酥性饼干 B: 苏打饼干 C: 韧性饼干 D: 甜酥性饼干
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下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？ A: 苏打饼干 B: 韧性饼干 C: 酥性饼干 D: 压缩饼干
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饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）
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简述韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、面包的调粉各调制到面团的什么阶段