用酥性饼干相比，韧性饼干面团调制时糖、油的用量更多。
错
举一反三
内容
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下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团()。 A: 酥性饼干 B: 苏打饼干 C: 韧性饼干 D: 甜酥性饼干
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简述韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、面包的调粉各调制到面团的什么阶段
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饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。 A: 酥性饼干 B: 韧性饼干 C: 苏打饼干 D: 酥性饼干和甜酥饼干
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酥性饼干中油糖含量要比韧性饼干低
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面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团