腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
举一反三
- 食品的腌渍原理主要是腌渍液向食品组织扩散的过程。扩散和渗透一样，总是从高浓度处向低浓度处转移。
- 食品腌渍过程实际上是（）和（）相结合的过程。 A: 扩散 B: 渗透 C: 运输 D: 蒸发
- 食品的腌渍原理主要是腌渍液向食品组织扩散的过程。扩散和渗透一样，总是从高浓度处向低浓度处转移。 A: 正确 B: 错误
- 在食品腌渍过程中，腌渍剂的扩散速度与扩散系数成正比。扩散系数本身还与腌渍剂的种类和腌渍液温度有关。如不同糖类在糖液中的扩散速度由大到小的顺序是：______。 A: 葡萄糖＞蔗糖＞糖精 B: 蔗糖＞葡萄糖＞糖精 C: 蔗糖＞糖精＞葡萄糖 D: 糖精＞蔗糖＞葡萄糖
- 腌渍食品时，腌渍速度取决于渗透压，而渗透压与温度及浓度成正比。为提高食品的腌渍速度，应尽可能降低腌渍温度和腌渍剂浓度。