关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-01 在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。 A: A焦化反应 B: B晶核重新组成 C: C脱水反应 D: D变色反应 在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。A: A焦化反应B: B晶核重新组成C: C脱水反应D: D变色反应 答案： 查看 举一反三 糖在加热时产生的（ ），使糕点着色。 A: 水化反应 B: 焦化反应 C: 中和反应 D: 美拉德反应 糖在加热时产生的（），使糕点着色。 A: 水化反映 B: 焦化反应 C: 中和反应 D: 美拉德反应 E: 氧化反应 蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽 A: 正确 B: 错误 中国大学MOOC:蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的 A: 糖的脱水反应 B: 脂类自动氧化反应 C: 酶促褐变反应 D: 美拉德反应
