当水分活度小于0.3时，大多数酶的活性活性较低，食品的稳定性大大提高。
举一反三
- 酶的活性与水分活度有关，水分活度降低时，酶的活性就上升
- 水分活度与食品稳定性密切相关，越小食品越稳定，当食品的水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物无法生长 A: 0.5 B: 0.6 C: 0.7 D: 0.8
- 干制品的水分活度降到（）以下时，酶的活性才算消失。
- 水分活度Aw值对酶促反应的影响是,一方面影响酶促反应的底物的可移动性,另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于( )时,活性大幅度降低,如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等,但酯酶例外。 A: 0.85 B: 0.65 C: 0.16 D: 0.12
- 中国大学MOOC: 1.随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（ ），酶和反应基质的浓度（ ）。