关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 保水性与肉的嫩度无关，但与产品出品率有直接关系 保水性与肉的嫩度无关，但与产品出品率有直接关系 答案： 查看 举一反三 熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。 肉的成熟不仅是嫩度和保水性在一定程度上的恢复，同时肉的风味有显著增强。 对原料肉进行品质评定，会从以下哪些方面评价（ ） A: 肉色 B: 保水性 C: 嫩度 D: 熟肉率 肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。 A: 提高肉的保水性 B: 增加出品率 C: 提高产品的结着力及弹性
