红茶发酵从揉捻叶细胞破碎就已经开始。
对
举一反三
- 揉捻开始即红茶发酵开始,在保证红茶成条率的情况下,应尽可能延长揉捻过程中的发酵时间。()
- 中国大学MOOC: 虽然红茶的发酵是在揉捻时就已经开始，但那时的发酵并未充分，尤其是在气温较低的春茶季节。因此，在发酵过程中，必须使揉捻叶处在一个比较适宜的环境条件下，让发酵作用比较完全并可以充分进行。
- 虽然红茶的发酵是在揉捻时就已经开始，但那时的发酵并未充分，尤其是在气温较低的春茶季节。因此，在发酵过程中，必须使揉捻叶处在一个比较适宜的环境条件下，让发酵作用比较完全并可以充分进行。 A: 正确 B: 错误
- 红茶加工中的揉捻技术，主要起到作用（） A: 形成色泽 B: 破碎叶细胞.紧卷成条 C: 烘干 D: 形成滋味
- 与绿茶相比，红茶揉捻的细胞破坏率应该更大，这样有利于发酵。（ ）
内容
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红茶初制工艺过程分为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥5道工序。
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红茶；红茶属于发酵茶类，其工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。（ ）
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红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。
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【单选题】下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是()。 A. 鲜叶→萎凋→干燥 B. 鲜叶→杀青→揉捻→干燥 C. 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 D. 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
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与绿茶相比，红茶揉捻程度较重，要尽可能把茶叶细胞破坏，以便充分发酵。