pH＜4.5者，属酸性食品，过低的pH环境细菌受到抑制，但酵母菌或霉菌仍有可能生长。
举一反三
- 多数细菌的最适生长pH是();放线菌生长环境一般是()性;酵母菌的最适生长pH是();霉菌的最适生长pH是()。
- 最适合酵母和霉菌生长的pH环境是？ A: 偏酸性 B: 偏碱性 C: 中性 D: 任意pH
- 各类微生物生长繁殖所适应的酸碱环境，都有一定的范围。多数酵母和霉菌比较适应酸性环境（）；大多数细菌最适合pH为6.5至7.5。动物性食品的pH值几乎适合绝大多数微生物的生长繁殖。
- 根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。
- 食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（ ）以下的食品中才有作用