调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。
对
举一反三
内容
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如果在酥性面团调制时面筋形成不足，适当的静置是一种补救办法。 ( )
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下列需要热粉调制面团。 A: 苏打饼干 B: 韧性饼干 C: 酥性饼干 D: 甜酥性饼干
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饼干面团调制时，酥性面团采用热粉工艺，韧性面团采用冷粉工艺。
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简述韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、面包的调粉各调制到面团的什么阶段
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酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（）