豆腐或大豆分离蛋白加工主要是利用了大豆蛋白的()等工艺特性。
A: 溶解性
B: pH4.5电点
C: 起泡性
D: 絮凝成胶性
A: 溶解性
B: pH4.5电点
C: 起泡性
D: 絮凝成胶性
举一反三
- 用大豆生产内酯豆腐主要是利用了大豆蛋白质的()。 A: 乳化性和持水性 B: 起泡性 C: 溶解性 D: 凝胶性
- 大豆蛋白由于具有丰富的营养和许多优良的功能特性,广泛应用于多种食品体系,在蛋白饮料加工中,主要利用的是大豆蛋白质的()。 A: 乳化性和持水性 B: 起泡性 C: 溶解性 D: 凝胶性
- 大豆蛋白由于具有丰富的营养和许多优良的功能特性,广泛应用于多种食品体系,在肉类食品加工中,主要利用的是大豆蛋白质的()。 A: 乳化性和持水性 B: 起泡性 C: 溶解性 D: 凝胶性
- 大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白有哪些主要区别
- 中国大学MOOC: 利用大豆蛋白质在不同pH值下的 ，可用酸洗法生产大豆浓缩蛋白，用碱溶酸沉淀法生产大豆分离蛋白。