蛋糕制作中使用糖液，由于糖液具有很高的黏度，打发过程中，能够加强蛋糊泡沫的机械强度，使泡沫不易破裂。( )
举一反三
- 在搅打蛋糕糊时,加入适量的蛋糕乳化剂,其作用是() A: 利于蛋液发泡 B: 使蛋液拌入较少的空气 C: 帮助泡沫稳定 D: 包括A和C
- 海绵蛋糕的制作中需要将蛋液打发后才能加入粉料.
- 下列关于塔塔粉的描述正确的是()。 A: 调整蛋液的pH,将蛋液微碱性改变为微酸性环境 B: 增加蛋白膜的强度,保持泡沫稳定性,增加蛋糕体积。 C: 是制作戚风蛋糕重要原材料之一 D: 使产品具有适宜的酸味
- 打发是指( )或黄油经搅打体积增大的方法。 A: 奶油 B: 牛奶 C: 糖液 D: 蛋液
- 在蛋糕制作过程中，蛋白不易打发的原因，下列 并非其因素。 A: 高速搅打 B: 蛋温太低 C: 使用陈旧蛋 D: 容器沾油