关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-26 下列关于塔塔粉的描述正确的是()。 A: 调整蛋液的pH,将蛋液微碱性改变为微酸性环境 B: 增加蛋白膜的强度,保持泡沫稳定性,增加蛋糕体积。 C: 是制作戚风蛋糕重要原材料之一 D: 使产品具有适宜的酸味 下列关于塔塔粉的描述正确的是()。A: 调整蛋液的pH,将蛋液微碱性改变为微酸性环境B: 增加蛋白膜的强度,保持泡沫稳定性,增加蛋糕体积。C: 是制作戚风蛋糕重要原材料之一D: 使产品具有适宜的酸味 答案： 查看 举一反三 打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。 制作戚风蛋糕过程中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种酸性盐。 塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（） A: 增加色泽 B: 增加香味 C: 增加蛋白韧性，促进蛋白打发 D: 调节酸味 戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。 A: 塔塔粉 B: 蛋糕油 C: 发酵粉 D: 酵母 、塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
