在搅打蛋糕糊时,加入适量的蛋糕乳化剂,其作用是()
A: 利于蛋液发泡
B: 使蛋液拌入较少的空气
C: 帮助泡沫稳定
D: 包括A和C
A: 利于蛋液发泡
B: 使蛋液拌入较少的空气
C: 帮助泡沫稳定
D: 包括A和C
D
举一反三
内容
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分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。 A: 短 B: 过短 C: 长 D: 过度
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分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。 A: 短 B: 过短 C: 长 D: 过度
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制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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油蛋糕是和清蛋糕相对而言，在蛋糊调制时加入一定量的油脂，制品较松软。
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乳化剂蛋糕打法程序同清蛋糕一样，只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（）