关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-03 在搅打蛋糕糊时,加入适量的蛋糕乳化剂,其作用是() A: 利于蛋液发泡 B: 使蛋液拌入较少的空气 C: 帮助泡沫稳定 D: 包括A和C 在搅打蛋糕糊时,加入适量的蛋糕乳化剂,其作用是()A: 利于蛋液发泡B: 使蛋液拌入较少的空气C: 帮助泡沫稳定D: 包括A和C 答案: 查看 举一反三 在搅打蛋糕糊时,加入适量的蛋糕乳化剂,其作用是( ) 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,也称为清蛋糕、戚风蛋糕或泡沫蛋糕。 分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清与砂糖和酸性剂搅打至() A: 水性发泡 B: 干性发泡 C: 硬性发泡 D: 软性发泡 蛋糕制作中使用糖液,由于糖液具有很高的黏度,打发过程中,能够加强蛋糊泡沫的机械强度,使泡沫不易破裂。( ) 分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清与()和酸性剂搅打至软性发泡 A: 蛋黄 B: 盐 C: 油脂 D: 砂糖