分析比较牛乳\果汁\果酱\糖膏的浓缩特点,并选择\配置使用的设备类型.
牛乳和果汁为热敏性物料，为了防止其蛋白质\维生素被破坏，应采用受热时间短的膜式蒸发器或真空较高的蒸发器；果酱和糖膏属于粘稠性物料，为了防止其在蒸发过程中过热结块，应采用刮板式蒸发器
举一反三
内容
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浓缩果汁生产中绝不可以使用防腐剂。
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为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。 A: 桶装或罐装果汁 B: 鲜榨果汁 C: 浓缩果汁 D: 稀释果汁
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调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水
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调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。
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调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水（）