冷冻浓缩法的优点
A: 避免了热及真空的作用，没有热变性，不发生加热臭
B: 挥发性风味物质损失极微
C: 热量消耗少
D: 果汁成分要损失少
A: 避免了热及真空的作用，没有热变性，不发生加热臭
B: 挥发性风味物质损失极微
C: 热量消耗少
D: 果汁成分要损失少
A,B,C
举一反三
内容
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目前所用的主要浓缩方式：（ ） A: 真空浓缩法 B: 反渗透浓缩法 C: 冷冻浓缩 D: 加热浓缩法
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蒸发操作中消耗的热量主要用于( )。 A: 补偿热损失 B: 加热原料液 C: 析出溶质 D: 汽化溶剂
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风味物质属于非营养物质，成分多、含量少，大多数对热不稳定，易挥发，易被破坏。
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当物质交换热量时，热量的说法正确的是（）。 A: 不发生相变化，只有温度变化，这种热量称为显热 B: 不发生相变化，只有温度变化，这种热量称为潜热 C: 发生相变化，这种热称为显热 D: 提供热量的物质释放出的热量称为显热
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蒸汽加热灭菌的优点是（） A: 成本低 B: 投资少 C: 损失少 D: 无残毒 E: 不避光