在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
举一反三
- 配菜可基本确定菜肴的（）。 A: 色、香、味、形、营养 B: 色、形、器、营养 C: 营养、色、售价、形 D: 色、售价、形、香
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
- 烹饪菜肴的美感讲究（ ）、香、（ ）、形、器等外在形式构成基本特征。 A: 色 B: 甜 C: 辣 D: 味
- 下列关于化学变化和物理变化的几种说法中，正确的是（）。 A: 在物理变化过程中一定有化学变化 B: 在化学变化过程中一定会同时发生物理变化 C: 物理变化和化学变化不会同时发生 D: 不加热就发生的变化一定是物理变化，需要加热发生的变化才是化学变化
- 烧结过程存在着一系列的物理化学变化，因而烧结过程中料层的透气性也是变化的。（)