在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
A: 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
B: 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
C: 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
D: 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
A: 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
B: 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
C: 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
D: 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
C
举一反三
- 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。 A: 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化 B: 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软 C: 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内 D: 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
- 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。 A: 先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖 B: 把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发 C: 将鸡蛋加热后再加入糖打发 D: 将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发
- 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。 A: 蛋清 B: 蛋液 C: 蛋黄 D: 水
- 调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。 A: 单独熬一下黄油 B: 搅拌黄油时多搅拌一段时间 C: 多加入一些糖 D: 减少熬糖时水的用量
- 制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
内容
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调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。 A: A单独熬一下黄油 B: B搅拌黄油时多搅拌一段时间 C: C多加入一些糖 D: D减少熬糖时水的用量
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搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与盐、糖和黄油搅拌均匀，慢慢地加入水。
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在用糖粉制作装饰花时,首先将糖粉放入搅拌机内,加入蛋消,中速搅拌至发起,再加入适量的( ),挥匀即可。 A: 牛奶 B: 柠檬汁 C: 葡萄酒 D: 水
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蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（）方法。 A: 蛋糖搅拌法 B: 油糖搅拌法 C: 混合搅拌法 D: 分蛋搅拌法
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。 A: 去除一部分水分 B: 去除一部分异味 C: 能够使蛋液粘度增加 D: 能够使糖完全溶解