( )脂肪在酶的作用下形成的水解物质,形成了奶酪中鲜美滋味。
举一反三
- 在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。 A: 蛋白质在酶的作用下发生水解 B: 蛋白质的凝固作用 C: 物质化合成芳香的酯类 D: 脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
- 因为在基础浓汤煮制过程中,蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸,形成了汤汁中的鲜美滋味()
- 胰蛋白酶原激活成胰蛋白酶的过程是:(<br/>) A: 在肠激酶或胰蛋白酶作用下,水解下两个氨基酸 B: 在H+作用下破坏二硫键,使肽链分离 C: 在胰蛋白酶作用下,水解下来五个肽. D: 在肠激酶作用下,水解下一个六肽,形成酶活性中心 E: 在胰蛋白酶作用下,水解下一个六肽,形成有活性的四级结构
- 在制茶过程中,一部分蛋白质在酶的作用下水解为氨基酸,增加了茶汤的鲜味,有利于茶叶品质的形成。
- 鸡肉的肉质疏松,纤维细嫩,含有大量的脂肪,滋味鲜美。