在制茶过程中,一部分蛋白质在酶的作用下水解为氨基酸,增加了茶汤的鲜味,有利于茶叶品质的形成。
举一反三
- 关于茶鲜叶和茶叶中的蛋白质,下列说法正确的是()。 A: 它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用 B: 对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用 C: 在加工中,部分蛋白质水解为氨基酸 D: 茶多酚含量较多,蛋白质含量较低的鲜叶,有利于发酵,有利于形成红茶红汤红叶的品质特征。 E: 多施磷肥,有利于提高鲜叶中蛋白质的含量 F: 同一品种鲜叶中,春茶大于夏茶
- 在茶叶加工中,部分蛋白质可水解为氨基酸。
- 保持茶汤茶叶鲜甜味,增加茶汤滋味鲜爽,缓解茶汤苦涩味的是茶中所含()。 A: 氨基酸 B: 儿茶素 C: 蛋白质 D: 茶多糖
- 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,主要表现为鲜味、甜味,可抑制茶汤的苦、涩味。
- 因为在基础浓汤煮制过程中,蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸,形成了汤汁中的鲜美滋味()