在陈放过程中，火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。
A: 蛋白质在酶的作用下发生水解
B: 蛋白质的凝固作用
C: 物质化合成芳香的酯类
D: 脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
A: 蛋白质在酶的作用下发生水解
B: 蛋白质的凝固作用
C: 物质化合成芳香的酯类
D: 脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
A
举一反三
内容
- 0
植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下，水解（）而得到的产物。
- 1
中国大学MOOC: 蛋白质在酶的作用下可完全水解成
- 2
烹饪中蛋白质在酸、碱、酶的作用下或长时间加热的反应（）。 A: 水解 B: 变性 C: 凝固 D: 热分解
- 3
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 A: 凝固 B: 水合 C: 水解 D: 水化
- 4
_____是指蛋白质发生酶解生成肽分子，肽分子再在蛋白酶的催化下发生蛋白质再合成反应形成新的蛋白质分子（称为类蛋白）的过程。