麦麸煨、滑石粉煨与麦麸炒、滑石粉烫的区别在哪几方面
A: 辅料用量
B: 火力
C: 物料入锅次序
D: 加热时间
E: 翻炒频率
A: 辅料用量
B: 火力
C: 物料入锅次序
D: 加热时间
E: 翻炒频率
举一反三
- 滑石粉或麦麸煨与加滑石粉或加麦麸炒的区别是 ( ) A: 辅料用量多 B: 受热程度低 C: 加热时间长 D: 加辅料方式一样 E: 所用设备不一样
- 麦麸煨与加麦麸炒的区别是煨法辅料用量大，麸药同下，受热程度低时间长且翻炒频率低。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 麦麸煨与加麦麸炒的区别是煨法辅料用量大，麸药同下，受热程度低时间长且翻炒频率低。
- 滑石粉煨与滑石粉炒的区别是（ ）。 A: 加热温度不同 B: 加热时间不同 C: 所用设备不同 D: 加辅料方式不同 E: 辅料用量不同
- 滑石粉煨与滑石粉炒的不同是（） A: 辅料用量不同 B: 火力不同 C: 炒制温度不同 D: 炮制目的不同 E: 加辅料方式不同