能使食物外焦里嫩的烹任方法是( )。 A: 铁 B: 焖 C: 炸 D: 炒 E: 炭烧

2022-10-30

能使食物外焦里嫩的烹任方法是( )。
A: 铁
B: 焖
C: 炸
D: 炒
E: 炭烧

答案：

C,E

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微火（弱火）主要适用于（）等烹调方法 A: 炸爆烹炒等 B: 烧煮烩扒煎等 C: 煨炖焖等 D: 焖熬㸆等
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用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。 A: 炸烧 B: 炸烹 C: 炸熘 D: 炸炒
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特点是外焦里嫩、色泽美观、口味香醇，以鲜咸为主略带甜或以甜酸为主烹调技法是（） A: 炸 B: 烹 C: 蒸 D: 炒
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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。 A: 滑炒、油爆、清炸、煎烹 B: 生炒、油爆、干烧、煎 C: 生炒、油爆、红烧、油焖 D: 爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。 A: 炒、烧 B: 炸、焖 C: 蒸、煮 D: 熘、焖