下列哪类成分一般不是食品的鲜味成分?
A: 核苷酸
B: 氨基酸
C: 琥珀酸
D: 脂肪酸
A: 核苷酸
B: 氨基酸
C: 琥珀酸
D: 脂肪酸
举一反三
- 上述哪个反应不是氧化还原反应（） A: 异柠檬酸→α-酮戊二酸 B: α-酮戊二酸→琥珀酰CoA C: 琥珀酸→延胡索酸 D: 琥珀酰CoA→琥珀酸
- 柠檬酸循环中底物水平磷酸化发生在 ( ) A: 延胡索酸→苹果酸 B: 琥珀酸→延胡索酸 C: 琥珀酰CoA→琥珀酸 D: α-酮戊二酸→琥珀酰CoA E: 异柠檬酸→α-酮戊二酸
- 属于食品中挥发酸成分的是（ ） A: 乙酸 B: 乳酸 C: 琥珀酸 D: 山梨酸
- 呈献鲜味的主要物质是氨基酸和核甘酸和琥珀酸（）
- 催化上述哪个反应的酶是多酶复合体（） A: 异柠檬酸→α-酮戊二酸 B: α-酮戊二酸→琥珀酰CoA C: 琥珀酸→延胡索酸 D: 琥珀酰CoA→琥珀酸