油脂在空气中放置过久,颜色变深,逐渐变质而产生难闻的气味,是油脂的()。
A: 加氢
B: 皂化反应
C: 水解反应
D: 酸败
A: 加氢
B: 皂化反应
C: 水解反应
D: 酸败
D
举一反三
内容
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油脂在空气中放置过久,逐渐变质产生难闻的气味,这种变化称为油脂的(),酸败的原因是油脂受(),(),(),()中的氧和微生物的作用,发生()和(),生成有(),有()的低级(),(),(),和()的混合物
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油脂在空气中长期存放,会发生变质,产生一种很难闻的气味,这种现象称为油脂的()。 A: 硬化 B: 挥发 C: 皂化 D: 酸败
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油脂在空气中暴露过久而产生难闻气味的现象叫 。
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油脂长时间放置,由于受空气中的氧氧化或微生物的作用,会使油脂的游离脂肪酸增加,逐渐变质,产生难闻的气味,这种变化称为“油脂酸败”。酸败后的油脂还可以食用。()
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油脂酸败是因为油脂发生了(<br/>) A: 氧化和水解反应 B: 水解反应 C: 加氢反应 D: 取代反应