油脂在空气中放置时间过长，受空气中氧气、光、热、水及微生物的作用，发生氧化、水解等反应，生成低级醛、酮、羧酸的混合物，产生难闻的气味，这种变化称为
A: 皂化反应
B: 油脂的酸败
C: 加成反应
D: 水解反应
A: 皂化反应
B: 油脂的酸败
C: 加成反应
D: 水解反应
B
举一反三
- 油脂在空气中放置过久会产生难闻的气味，这种现象称为油脂的 A: 水解 B: 皂化 C: 酸败 D: 硬化
- 油脂在空气中放置过久,颜色变深,逐渐变质而产生难闻的气味,是油脂的()。 A: 加氢 B: 皂化反应 C: 水解反应 D: 酸败
- 油脂在空气中放置过久,逐渐变质产生难闻的气味,这种变化称为油脂的(),酸败的原因是油脂受(),(),(),()中的氧和微生物的作用,发生()和(),生成有(),有()的低级(),(),(),和()的混合物
- 油脂在碱性条件下的水解称为( ) A: 皂化反应 B: 加成反应 C: 取代反应 D: 酸败
- 油脂的自动氧化是油脂中（ ）被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，进一步反应产生低级的醛、酮和羧酸等造成的。
内容
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油脂长时间放置,由于受空气中的氧氧化或微生物的作用,会使油脂的游离脂肪酸增加,逐渐变质,产生难闻的气味,这种变化称为“油脂酸败”。酸败后的油脂还可以食用。()
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油脂在空气中放置过久,逐渐变质产生难闻的气味,这种变化称为 A: 酸值 B: 氢化值 C: 皂化值 D: 酸败
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油脂在空气中长期存放,便会产生一种很难闻的气味,这种变化称为油脂的()。 A: 硬化 B: 挥发 C: 皂化 D: 酸败
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油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（） A: 油脂可以水解为醇和酸 B: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C: 油脂具有很强的挥发性 D: 油脂可发生氢化反应
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油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。 A: 油脂具有较强的挥发性 B: 油脂可发生氢化反应 C: 油脂可以水解为醇和酸 D: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等