（）外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干
举一反三
- （）外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。 A: 酥性饼干 B: 韧性饼干 C: 发酵饼干 D: 半发酵饼干
- 韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的粘弹性，成型后饼干花纹清晰，形态不收缩变形，烘烤后产品口感酥松，内部孔洞好。
- 软式面包的特点是（）。 A: 气孔均匀 B: 口感酥松 C: 组织松软 D: 层次清晰
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 酵母膨松性主坯成品的特点是体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状，口感酥脆浓香 B: 酵母膨松性主坯成品的特点是体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状，有浓郁的蛋香味 C: 酵母膨松性主坯成品的特点是体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状，味道香醇适口 D: 酵母膨松性主坯成品的特点是体积疏松多孔，结构细密喧软、呈蜂窝状，味道香醇适口
- （）饼干表面较光洁，花纹呈平面凹纹型，通常带有针孔。 A: 发酵饼干 B: 酥性饼干 C: 韧性饼干 D: 曲奇饼干