增效剂与抗氧化剂复配使用，为什么能提高其抗氧化效果？
举一反三
- 关于抗氧化剂,下列说法正确的是() A: 光照、热会促进抗氧化剂分解，所以需要避光、低温保存。 B: 金属离子会促进氧化反应的进行。 C: 抗氧化剂的增效剂可有效延缓氧化反应，提高抗氧化效果。 D: 抗氧化剂的增效剂同样自身具备抗氧化能力。
- 将两种抗氧化剂混合使用时，其抗氧化效果要比单独使用一种抗氧化剂好，此时，作用小的抗氧化剂就称为（）。 A: 金属离子赘合剂 B: 拮抗剂 C: 增效剂 D: 自由基清除剂
- 关于抗氧化剂的使用,下列说法正确的是 A: 可以先将抗氧化剂与少量的物料调拌均匀,再在不断搅拌下,分多次添加物料,直到完全混合均匀为止。 B: 食品生产中,抗氧化剂要尽早使用,以发挥其抗氧化作用。 C: 添加抗氧化剂的量和抗氧化效果总是呈正相关。添加的量越高,抗氧化效果越好。 D: 通常与增效剂复配使用,增效剂可以辅助食品抗氧化剂发挥作用或使抗氧化剂发挥更强烈的作用。
- 将几种抗氧化剂混合使用，可能产生增效作用而使抗氧化效果更好。
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（ ） A: 抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行； D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。