酥性饼干多为凹花且断面呈多空状结构。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
B
举一反三
内容
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（）饼干表面较光洁，花纹呈平面凹纹型，通常带有针孔。 A: 发酵饼干 B: 酥性饼干 C: 韧性饼干 D: 曲奇饼干
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饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）
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酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干多一些
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饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。 A: 酥性饼干 B: 韧性饼干 C: 苏打饼干 D: 酥性饼干和甜酥饼干
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韧性饼干经（ ）工艺制成，烘烤制成的图形多为（ ） A: 冷粉，凸花 B: 冷粉，凹花 C: 热粉，凹花 D: 热粉，凸花