面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
C . C、比延性
举一反三
内容
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面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。（)
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制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ） A: 小，差，高 B: 大，好，低 C: 中等，差，低 D: 中等，好，低
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适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。
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干油酥是用面粉和油脂调制而成的，它具有( )。 A: 弹性 B: 韧性 C: 延伸性 D: 可塑性
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制作酥性饼干时，应尽量选用延伸性 ( ) ，弹性 ( ) ，面筋含量较 ( ) 的小麦粉。（ ）