川菜中的下河帮菜系以重庆,万州、南川为中心,下河帮川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称
错
举一反三
- 上河帮菜系、小河帮菜系和下河帮菜系是川菜三大菜系
- 关于川菜的描述,正确的有()。 A: 川菜以善用麻辣著称,有“食在中国,味在四川”的美誉 B: 川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常 C: 川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜 D: 上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心,俗称江湖菜 E: 下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
- 现代川菜基本由三派组成,即上河帮川菜、下河帮川菜、小河帮川菜。( )
- 下列关于川菜的介绍,正确的是() A: 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸,苦六种 B: 川装的派系有:上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为上)、下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主)。小河带(盐帮菜。以自贡和内江为主) C: 川菜的代表菜很多,有“干煸牛肉烩”“水煮牛肉”“麻婆豆腐“等 D: 川菜是我国四大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位
- 四川境内分布着大大小小的河流,沿着岷江、沱江、长江等流经区域,一般可将川菜习分为:( ) A: 上河帮 B: 小河帮 C: 下河帮 D: 大河帮
内容
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46.川菜中的盐帮菜主要是以重庆、达州为代表。()
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下列有关菜肴流派说法错误的是()。 A: 川菜主要分为上河帮川菜,下河帮川菜和小河帮传菜 B: 苏菜主要有苏锡菜,南京菜,淮扬菜三大流派 C: 鲁东菜,有称胶东菜,是鲁菜的代表风味,原料海鲜为主 D: 湘江流域的菜以长沙,岳阳,湘潭为中心,是湘菜的主要代表 E: 闽菜由福州,闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成
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川菜以()著称
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以用料广博、奇异著称,其代表菜有烤乳猪、白切鸡等的菜系是()。 A: 鲁菜 B: 川菜 C: 淮扬菜 D: 粤菜
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川菜就传统流派来划分,可分为上河邦,下河邦,小河邦。