关于川菜的描述，正确的有（）。
A: 川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
B: 川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
C: 川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
D: 上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
E: 下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
A: 川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
B: 川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
C: 川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
D: 上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
E: 下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
A,C
举一反三
- 现代川菜基本由三派组成，即上河帮川菜、下河帮川菜、小河帮川菜。（ ）
- 上河帮菜系、小河帮菜系和下河帮菜系是川菜三大菜系
- 川菜中的下河帮菜系以重庆，万州、南川为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称
- 下列关于川菜的介绍，正确的是（） A: 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸，苦六种 B: 川装的派系有:上河帮（蓉派，以成都和乐山菜为上）、下河帮（渝派，以重庆和达州菜为主）。小河带（盐帮菜。以自贡和内江为主） C: 川菜的代表菜很多，有“干煸牛肉烩”“水煮牛肉”“麻婆豆腐“等 D: 川菜是我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位
- 四川境内分布着大大小小的河流，沿着岷江、沱江、长江等流经区域，一般可将川菜习分为：（ ） A: 上河帮 B: 小河帮 C: 下河帮 D: 大河帮
内容
- 0
46.川菜中的盐帮菜主要是以重庆、达州为代表。（）
- 1
(多选)下列关于川菜的描述,正确的有()。 A: 川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期 B: 川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚， 离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜， 以辣、酸、麻出名 C: 川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠 D: 川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别 E: 川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
- 2
川菜具有的百菜百味，一菜一格特点，下列是川菜“七滋八味”里八味的有____________。 A: 干烧 B: 酸 C: 鱼香 D: 香辣 E: 红油 F: 酸辣
- 3
下列关于川菜的描述，正确的有（）。 A: 川菜以成都、重庆两地风味为代表 B: 以清香、鲜嫩、味佳而著称 C: 用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广 D: 麻辣、鱼香、味厚，注重调味 E: 川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
- 4
下列有关菜肴流派说法错误的是（）。 A: 川菜主要分为上河帮川菜，下河帮川菜和小河帮传菜 B: 苏菜主要有苏锡菜，南京菜，淮扬菜三大流派 C: 鲁东菜，有称胶东菜，是鲁菜的代表风味，原料海鲜为主 D: 湘江流域的菜以长沙，岳阳，湘潭为中心，是湘菜的主要代表 E: 闽菜由福州，闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成