制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。
错
举一反三
内容
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韧性饼干与酥性饼干相比,在面团调制过程中形成较少面筋的是酥性饼干。()
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用酥性饼干相比，韧性饼干面团调制时糖、油的用量更多。
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饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。 A: 酥性饼干 B: 韧性饼干 C: 苏打饼干 D: 酥性饼干和甜酥饼干
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酥性饼干面团调制后的温度接近或 ( ) 于常温。通常称为 ( ) 粉。
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一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺，而酥性饼干面团可不经过辊轧。