简述韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、面包的调粉各调制到面团的什么阶段
韧性饼干的调粉调制到面团的
举一反三
内容
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饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。 A: 酥性饼干 B: 韧性饼干 C: 苏打饼干 D: 酥性饼干和甜酥饼干
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韧性饼干与酥性饼干相比,在面团调制过程中形成较少面筋的是酥性饼干。()
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一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺，而酥性饼干面团可不经过辊轧。
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苏打饼干属于()。 A: 酥性饼干 B: 韧性饼干 C: 发酵饼干 D: 曲奇饼干
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饼干面团调制时，酥性面团采用热粉工艺，韧性面团采用冷粉工艺。