乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中(√)
对
举一反三
- 牛乳的脂肪以微细的_______分散在乳胶体系中。乳脂肪球膜具有保持_______稳定的作用
- 乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。
- 均质是对脂肪球进行机械处理(图3-2)，使其成为较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在（）μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中（）存在且易于被人体（）。
- 如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂汁型号是（ ） A: 1% B: 7% C: 35% D: 40%
- 下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。 A: 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B: 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C: 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D: 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
内容
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下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。 A: 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B: 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C: 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D: 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E: 人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别
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下列关于乳中脂肪叙述正确的选项是( )。 A: 乳中脂肪约占总量的5% B: 乳中脂肪存在的形式主要是饱和脂肪酸 C: 乳中脂肪主要成分是甘油 D: 乳中脂肪以颗粒的形式悬浮于乳中
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（ ）乳脂率的牛乳作为标准乳。
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脂肪球平均直径与乳中脂肪含量有关，脂肪含量越高，脂肪球直径越大。 ( )
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搅拌是在强力的机械作用下（16.7～20.6 MPa）将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中的过程。