乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中(√)
举一反三
- 牛乳的脂肪以微细的_______分散在乳胶体系中。乳脂肪球膜具有保持_______稳定的作用
- 乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。
- 均质是对脂肪球进行机械处理(图3-2)，使其成为较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在（）μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中（）存在且易于被人体（）。
- 如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂汁型号是（ ） A: 1% B: 7% C: 35% D: 40%
- 下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。 A: 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B: 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C: 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D: 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少