乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。
对
举一反三
内容
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均质是对脂肪球进行机械处理(图3-2)，使其成为较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在（）μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中（）存在且易于被人体（）。
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乳中蛋白质主要有酪蛋白、____、脂肪球膜蛋白。
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乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（ ）
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天然脂肪中主要是以_______甘油形式存在。
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盖勃氏法是用（）溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来。