牛乳的脂肪以微细的_______分散在乳胶体系中。乳脂肪球膜具有保持_______稳定的作用
举一反三
- 乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
- 试述脂肪球膜的构造，脂肪球膜在乳体系中有何作用？
- 均质是对脂肪球进行机械处理(图3-2)，使其成为较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在（）μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中（）存在且易于被人体（）。
- 均质的作用是由哪些因素共同作用的结果： A: 牛乳以高速通过均质头中的狭缝会对脂肪球产生巨大的剪切力而使脂肪球变形而破碎。 B: 牛乳液体在间隙中加速的同时，静压能下降，可能降至脂肪的蒸汽压以下而产生气穴现象，使脂肪球受到非常强的爆破力而破碎。 C: 当脂肪球以高速冲击均质环时会在进一步产生的剪切力的作用下破碎。 D: 牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在1μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中稳定存在且易于被人体消化吸收。
- 脂肪球膜的作用