面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
麦胶蛋白 --- 麦谷蛋白
举一反三
内容
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小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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面筋的形成与面粉中的蛋白质无关。
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中国大学MOOC: 在各种谷物面粉中，只有小麦面粉中的蛋白质吸水后能形成面筋网状结构。
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面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（）以上，与水结合形成面筋。