过氧化物POV值指不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物的含量，
以100g或1kg 被测油脂使碘化钾析出碘的g数表示，随腐败程度加剧而持续升高。
以100g或1kg 被测油脂使碘化钾析出碘的g数表示，随腐败程度加剧而持续升高。
举一反三
- 关于过氧化值说法正确的是（）。 A: 油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量 B: 油脂产生的含醛基脂肪酸的量 C: 一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示 D: 是油脂酸败的晚期指标
- 关于过氧化值说法正确的是 A: 油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量 B: 油脂产生的含醛基脂肪酸的量 C: 一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示 D: 是油脂酸败的晚期指标 E: 一般用硫代巴比妥酸法测定
- 肉的氧化值(POV):过氧化物是(____)自动氧化的初级产物,过氧化值是衡量其中过氧化物含量的指标;检测方法:油脂氧化产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离(____),以硫代硫酸钠 溶液滴定,计算含量;
- 油脂在氧化过程中产生的过氧化物很不稳定, 能氧化碘化钾成为游离碘, 用硫代硫酸钠标准溶液滴定游离碘, 根据析出碘量计算过氧化值。
- 关于过氧化值的描述正确的是（ ） A: 过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。 B: 油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸被氧化，形成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子量的有机酸类。 C: 过氧化物是油脂酸败的中间产物。 D: 常以过氧化物在油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。