果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。
A: 水
B: 固态冰
C: 0℃冰水
D: 干冰
A: 水
B: 固态冰
C: 0℃冰水
D: 干冰
举一反三
- 冷冻升华干燥就是使食品在冰点以下冷冻，水分即变为固态冰，然后在较高真空下使冰升华为----而除去，达到干燥的目的。
- 冷冻真空干燥过程分为三个阶段，它们是（） A: 预冷却、快速冻结、真空解冻 B: 预冻结、常压干燥、真空干燥 C: 预冻结、升华干燥、解吸干燥 D: 预冻结、真空解冻、真空干燥
- 冷冻干燥是将湿物料（或溶液）在较低温度下（-10—-50℃）冻结成固态，然后在高度真空（130～0.1Pa）下，将其中固态水分直接升华为气态而除去的干燥过程，也称升华干燥。冷冻干燥也是真空干燥的一种特例。
- 真空冷冻干燥，冻结制品中的固态水分在共晶点温度以上，从真空系统中直接汽化脱水，又名升华干燥。（ ）
- （ ）是将含水物料冷冻到冰点以下，使水冻结为冰，然后在较高真空下将冰升华为蒸气而除去的干燥方法。 A: 对流干燥 B: 传导干燥 C: 辐射干燥 D: 冷冻升华干燥