关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 3.果蔬糖制过程中对糖液进行适度转化的作用是 （ ）。 A: 提高渗糖效果 B: 降低pH值 C: 抑制返砂或流汤 D: 降低甜度 3.果蔬糖制过程中对糖液进行适度转化的作用是 （ ）。A: 提高渗糖效果B: 降低pH值C: 抑制返砂或流汤D: 降低甜度 答案： 查看 举一反三 果蔬糖制品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适会造成（） A: 返砂 B: 流汤 C: 褐变 D: 皱缩 3、果蔬糖制的原理是（ ） A: 高渗透压作用 B: 降低水分活度 C: 糖本身具有杀菌作用 D: 降低氧气含量 在果蔬糖制过程中，糖液的沸点随糖浓度的增大而（ ）。 A: 升高 B: 降低 C: 恒定不变 D: 无关系 果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。 果蔬糖制的保藏原理是利用高浓度的糖降低制品的_____。
