• 2022-06-06
    3.果蔬糖制过程中对糖液进行适度转化的作用是 ( )。
    A: 提高渗糖效果
    B: 降低pH值
    C: 抑制返砂或流汤
    D: 降低甜度
  • C
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    内容

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      果蔬糖制时,糖液中转化糖达到( )蔗糖就不会结晶。 A: 10%~20% B: 20%~30% C: 30%~40% D: 40%~50%

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      果蔬糖制时,糖液中转化糖达到( )时,蔗糖就不会结晶。 A: 10%~20% B: 20%~30% C: 30%~40% D: 40%~50%

    • 2

      在果蔬糖制品实际生产过程中,常采用加()来调节糖液的PH值。 A: 柠檬酸 B: 醋酸 C: 酒石酸 D: 苹果酸

    • 3

      果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。()

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      适用于果蔬糖制的糖种类:()、()、()、()。