关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-06 在加工鱼糜制品时添加糖的目的是()。 A: 缓冲咸味 B: 防腐、去腥、解腻、改善风味 C: 蛋白质变性抑制剂 D: 增强蛋白质的保水性 在加工鱼糜制品时添加糖的目的是()。A: 缓冲咸味B: 防腐、去腥、解腻、改善风味C: 蛋白质变性抑制剂D: 增强蛋白质的保水性 答案: 查看 举一反三 在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是()。 A: 增强弹性 B: 防腐 C: 蛋白质变性抑制剂 D: 增量 在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。 A: 鱼糜制品的弹性增强剂 B: 增量剂 C: 使外观好看 D: 保持鱼糜制品横切面具体有光泽 加工鱼糜制品时添加油脂的目的是 酒精具有较强的脱水作用,使蛋白分子结构松解,并使蛋白白质变性和凝固。 形成鱼糜制品弹性的主要蛋白质是( )。 A: 肌原纤维蛋白 B: 肌浆蛋白 C: 肌基质蛋白 D: 胶原蛋白