在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
A: 增强弹性
B: 防腐
C: 蛋白质变性抑制剂
D: 增量
A: 增强弹性
B: 防腐
C: 蛋白质变性抑制剂
D: 增量
举一反三
- 在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。 A: 鱼糜制品的弹性增强剂 B: 增量剂 C: 使外观好看 D: 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
- 在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。 A: 缓冲咸味 B: 防腐、去腥、解腻、改善风味 C: 蛋白质变性抑制剂 D: 增强蛋白质的保水性
- 在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。 A: 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉 B: 增进食品的营养价值 C: 增量剂 D: 弹性增强剂
- 加工鱼糜制品时添加油脂的目的是
- （）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。 A: 鱼糜制品 B: 冷冻品 C: 冷冻鱼 D: 冷冻鱼糜