简述干制的基本原理，干制对食品的质量有何影响？
干制基本原理：根据不同的食品，选择适宜的水分活度，以达到抑制微生物生长发育；控制酶活性；延缓生化反应速度的目的，防治食品腐败变质，可使食品获得良好的保藏效果。
举一反三
内容
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影响食品干制的主要空气条件有 、 、 和 。
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影响食品干制的因素中干制条件的影响主要包括：______、______、_______、大气压和真空度等。
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简述食品物料在干制过程中的变化。
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下面哪种干燥方式对原材料的营养价值影响最小（ ）。 A: 红外加热干制 B: 接触式干制 C: 冷冻干制 D: 微波干制
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简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。