果蔬罐头加工中常见的变色原因有（）。
A: 水果中固有化学成分引起的变色
B: 抗坏血酸氧化引起的变色
C: 加工操作不当引起的变色
D: 罐头成品贮藏温度不当引起变色
A: 水果中固有化学成分引起的变色
B: 抗坏血酸氧化引起的变色
C: 加工操作不当引起的变色
D: 罐头成品贮藏温度不当引起变色
A,B,C
举一反三
内容
- 0
下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（ ） A: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色 B: 果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色 C: 果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D: 果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
- 1
引起蛋类发生变色腐败的是
- 2
果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。 A: 防止叶绿素变色\n B: 防止汁液流失\n C: 防止氧化变色\n D: 防止腐败
- 3
下列不属于果蔬原料变色原因的是
- 4
木材边材蓝变色是由 引起的。